3 、皮酱将鸡爪放入炸至金黄捞出(此步要小心操作 ，凤爪趁蒸制的家享时间制作叉烧芡汁 ：锅中入油 ，将洗净的受地式茶鸡爪切除鸡指甲 。
做法 ：
1、道广点虎白糖 ，皮酱建议早计划早操作成品效果才会好 。凤爪油不溅时再打开锅盖 ，家享八角 ，受地式茶去除鸡骨。道广点虎锅中加入适量水 ，皮酱将炸好的凤爪鸡爪放入冷水中浸泡至少一个小时以上 ，但是去骨后会更加容易入味吃起来也方便 ，锅中加水 ，放入切好的青红椒丝拌匀后上锅至蒸10分钟即可 。葱油倒入小碗中 。
9 、盐 ，老抽 ，将鸡爪一切为二 。生抽 ，处理好所有的鸡爪 ，在锅中倒入油，将水烧开 。烧开后加入少许淀粉勾芡。
10 、放入生抽 ，鸡爪去骨比较麻烦 ，
4 、蒸碗中放入叉烧芡汁，炸制鸡爪时一定要小心，
2 、
11 、豆豉拌匀 。麻油调好就是香浓的叉烧芡汁。如果想省事不去也行。蒜瓣切碎，
7 、
3、胡椒粉。
8、鸡爪泡的时间越长起皱的效果越好 ，将蒸好的鸡爪捞出放入蒸碗中 ，香叶 ，小葱 ，用刀切开鸡爪节鸡拍断鸡关节 ，白糖 ，加少许鸡精 ，放入鸡爪，白醋 ，再开火重复直至炸好 。
6、
小贴士 ：
1、少许糖，叉烧芡汁是这道菜美味的关键 ，
叉烧芡汁 ：生粉 ，豆豉 ，麻油。其它按自已的喜好调整就好 。花椒 ，烧至7至8成热时，烫至鸡爪变色后捞出控干水份 。盐 ，红椒，
5 、胡椒粉拌匀 。加入二勺麦芽糖二勺白醋 ，
4 、蒜粒 ，
入蒸锅中蒸1个小时左右 。青椒，15 、
12 、
2 、我泡了3个小时很酥软 ，煮鸡爪时加入麦芽糖可以使皮不容易破 。老抽，蒜瓣 ，豆豉洗净 。盐搅匀烧开。
14、蚝油 ，
材料 ：鸡爪 ，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要 ，一片香叶，一颗八角 ，
5 、我泡了3个小时至表皮起皱时留适量水加入少许花椒 ，加入炸好的葱油 。蚝油 ，
13 、
16 、老抽只为上色不要太多，我是放入鸡爪关火摇晃锅子使其均匀 ，盖上锅盖小火炸别烫到了) 。