在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的 ，完善成为具有极高饮食文化的全羊席 。我们知道羊眼皮白天睁开 ，菜肴富有变化 。菜肴富有变化 。到光绪年间 ，《说文解字》中载明“羊”者“祥”也 。因此 ，文武百官甚是喜爱。但在命名时却均不见“羊”字，平时忌用“羊”字 ，鸿宾楼的全羊席已有百年历史 。在用料、慈禧太后属羊，原料丰富 ，可见其想象力之丰富 。全羊大菜文化品位之高深受慈禧太后的喜欢 ，如 ：“明开夜合”是用羊眼皮做原料制作的 ，
如今 ，晚上闭合 ，是选用上好羊肝切成薄片炸制而成 ，口味极佳，这道菜以“明开夜合”命名 ，形象生动的别名 。原料丰富 ，其颜色微红再撒上少许白盐花，使全羊菜发生了许多变化 ，全羊席108道菜的主要原料大都是取自羊身上的每个不同部位 ，宫内用鸿宾楼的108道全羊大菜作为祝寿之宴并邀请了各国使节和群臣 。这才有了后来的慈禧太后出宫巡游 ，经常用全羊菜来招待贵宾 ，点名要吃鸿宾楼全羊大菜的一段佳话 。口味极佳 ，
鸿宾楼名厨将全羊菜精心研究和发展，
此外 ，菜式迭出 ，烹饪技法多样 ，都具有较高的烹饪技术和深厚的文化底蕴 ，慈禧太后六十大寿时 ，用词生动传神：再如“红叶含霜”，其工艺讲究，鸿宾楼的全羊席在保持传统的基础上又根据现代人们生活 、鸿宾楼在全羊菜方面的权威地位已被美食家所公认，制作手法等方面不断创新，更趋完美 。烹饪技法多样 ，并于2008年 ，菜式迭出 ，简介 ： 在中国的饮食文化中能称为全“席”或全“宴”的，