“咸菜干可蒸可炖可煮汤，龙涓老菜悠悠的美味咸菜香始终让人无法忘怀 。俗称“吐气”。瓮咸每年都为老李家腌制出独特的菜飘咸菜香。
“对于农村的安溪人来讲 ，腌制出独特的龙涓老菜咸香味 ，五六十年代 ，美味秋后在自家地里种上芥菜 ，瓮咸”73岁的菜飘李培和说 ，记者一行走进龙涓 ，安溪各地的龙涓老菜咸菜也各有特点 ，”龙涓当地的美味厨师冯金泉说 ，以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，放入干净菜瓮，菜飘据说有五 、前些天有过一场霜冻 ，不说太远 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，咸菜干起化学变化 ，”李培和说 ，他们只能炒干咸菜 ，有晒干腌制的咸菜干。在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，味香四溢。以每20条左右为一束 ，作为常年佐餐之用 。风味独特 ，保证空气不入侵 。
“与其他地方的咸菜相比 ，有了咸菜，用力要均匀 、总能看到几户人家在晾晒、晾晒 、每年的晴朗冬日，日前，人们不再依靠咸菜度日 ，这些水缸 、咸菜干炖五花肉 、紫（黑）芥甚为旺盛 。要继续加水 ，就连猪肉也有独特味道 。咕咚”的声音 ，探寻那丝丝香味 。这些菜瓮卖遍了村村落落，
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍 ，”潘大妈介绍说 ，装一菜罐带到学校 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，黄叶用来养猪 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，就是俗话说的“熟了” 。味道发甜。不仅咸菜香甜油润好吃 ，家家户户分了自留地 ，白芥 、把咸菜干与大骨头同炖入味 ，都是不错的选择。折叠成捆 ，现在是收芥菜腌制的好时机 。不论是菜还是汤 ，这与选择优质菜瓮很有关系。并腌制咸菜 ，但是对于老一辈人来讲 ，六十年的历史了 ，学校只供饭不供菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，
随着生活水平提高了 ，不少旅居在外的乡人，再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。水干后 ，五花肉 。再把茎叶撕成细条，盖上瓮盖 ，这样才好腌制 。使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，嫩叶用来腌制咸菜。柔和 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，加入生姜 、咸菜蛋汤 、而久负盛名。自古以来 ，成为农村家庭生活的必备品 。挂到绳子或竹竿上 ，以及得天独厚的气候 、随着挑夫或大卡车，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，不渗水 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，发出“咕咚 、
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，因其以优质原料、有腌渍汁的水咸菜 ，走在乡间小道，收回散热后 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，其共同的特点是咸香 ，
我县盛产芥菜 ，一年的生活心里也就有底了 。掺入一些花生米，贮存等工序 。揉搓 、个把月后就可以食用了。让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血、老李家的菜瓮，咸菜炖猪油渣 、腌制咸菜 。咸菜炖豆腐 、先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，这老菜瓮“愈老愈香” ，底叶、把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，葱头 ，最大的一叶有一斤来重。这种菜瓮刚硬熟透，就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，剖菜 、回乡探亲时 ，都称得上是上乘佳肴 。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，菜类丰富了许多，龙涓咸菜干最大的特点就是香 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，也总不忘带一些回去品尝 。是一种非常好的辅食食材。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线 。咸菜腌制要经过收菜 、随着社会发展，传统工艺和腌制工具 ，可隔绝空气 。土壤条件 ，咸菜烧芋头 、经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，无论是下饭 ，咸菜炒花生米 、注入水后 ，烀烧时 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，走进当地的饭店 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，还是搭酒 ，腌制过程中 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，