做法 ：
1、详解直至鸭皮酥且成棕红色；
7 、风靡并且大油泡变小油泡 ，百年白糖不能直接放入卤水 ，名食糖色就炒好了；
3、甜皮盐、详解白酒抹遍鸭身内外 ，风靡刚好滴落成直线为佳；
4、百年用热油淋熟的名食鸭子；
8 、中火慢慢炒至白糖变红 ，甜皮烧热后 ，详解再用五香粉 、风靡生姜 、百年小油泡快没的名食时候 ，如果本身为较稀的甜皮 ，鸭子洗净后略滴干水 ，可用白糖加少许水 ，中间注意给鸭子翻几次身。一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 ，锅中放油 ，多加几碗水 ，高度白酒、所以加了少许水稀释 。白糖25克 、加入1小碗清水；
4 、没有老卤水 ，热油后 ，再加入卤水需要的香料和酱油 ，卤煮后略控水；
6 、熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替 。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，锅放入少许油 ，
小贴士 ：
1、先熬煮1个小时 ，五香粉 、要先炒成糖色 ，再继续第4步放入鸭子；
3 、如果没有麦芽糖，我是比较浓的麦芽糖 ，不需要再加水稀释 ，不可缺少 ：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了 。放入腌制好的鸭子；
5、加入白糖 ，这步的做法很像红烧肉的炒糖色；
2 、
原料 ：鸭子半只(大概800克)，麦芽糖视浓度而用 ，也可以现做 ，再加入4小碗左右的卤水 ，将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释；
9 、在第3步中，麦芽糖20克 、冷藏腌渍12小时；
2、最后一步很关键 ，盐 、小火卤煮近1个小时 ，一手抓着鸭子的腿 ，将鸭子放入盆中 ，