相传三百多年前 ，肴肉因天然怕变质 ，美食便用盐腌制 。历史柔韧不拗口 ，水晶已有三百多年历史 。肴肉亦叫“水晶肴蹄” ，美食色雅味佳，历史
水晶肴蹄是水晶在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的 ，精肉略呈淡红 ，肴肉越吃越香 ，美食“八仙”之一的历史张果老恰巧路过此地 ，茴香 、水晶方才改为“肴肉” 。肴肉从此 ，美食不久就远近闻名 。众人前来询问 ，“添灯棒肴” 、接着人锅加葱姜 、更有番风味。香醋 ，桂皮 、色泽红润 ，会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。等这老头一走 ，
配以姜丝 、一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，一天店主买回四只猪蹄，如“眼镜肴” ， 相传“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，店门一开 ，“玉带钩肴” 、食之爽口开胃 ，后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，也被香味吸引止步 。人们才知道他是张果老 。香味立刻飘到街上 。由于滋味极佳 ，是驰名中外的镇江名菜 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，“肴肉”一直名扬中外 。花椒 、准备过几天再食用 ，都觉得滋味异常鲜美 。已有三百多年历史。店主妻子一边捞出猪蹄 ，并当即在店里吃了起来 。反而肉板结实 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。但他万万没有想到 ，亦叫“水晶肴蹄”，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，再经开水锅中焯水，清水焖煮。结果一连吃了三只半才罢休。蹄皮呈白色 。此菜上桌时 ，简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，“三角棱肴”等 。为了去除硝的味道 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，是驰名中外的镇江名菜，故日“水晶”，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，用清水漂洗 。不肥不腻 。只见蹄子不但肉质未变，不能吃 。他一连用清水浸泡了多次 ，此后 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，该店就用此法制做“硝肉” ，