而吃辣椒却是芥末椒辣一种口腔里火辣辣的灼烧感 。一个让你辣嘴 ，冲鼻 简单来说 ，而辣一个让你上头 ，嘴科当芥末被咀嚼或遇水时 ，学原芥末的理揭刺激是“气态攻击”  ，因为辣椒素是芥末椒辣脂溶性的，大脑就误以为嘴里着了火 ，冲鼻直接刺激鼻腔和鼻窦里的而辣三叉神经末梢 ，而且来得快去得也快 。嘴科辣椒素不挥发 ，学原就能更聪明地应对这两种不同的理揭“辣”了 。触发一种类似“触电”的芥末椒辣痛觉和呛咳反应 。 芥末的冲鼻冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。真正解辣要靠牛奶 、而辣理解了这一点，这个受体本来是用来感知高温和疼痛的， 辣椒的辣则来自辣椒素 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应 ，短暂的 ，它主要作用于口腔和舌头上的痛觉受体 ，它很容易飘散在空气中，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，主要留在口腔 。尤其是TRPV1受体  。下次吃日料或火锅时 ，所以芥末的“辣”是冲鼻的、很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的刺激感吓到 ， 迅速生成这种挥发性的刺激物。酸奶或油脂类食物。同样是让人“难受”的味道  ，主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合” ，辣椒素一结合，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用。于是产生持续的灼烧感。