3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、合烹很适合炸 、猪肉煮制等 。个部炒菜时所选择的位适猪肉通常选的就是这个部位 。
1.猪头 ：最常见的合烹吃法有：卤制猪头肉 、煮制等 。猪肉炸 、个部这部分肉质量较差，位适
4.后蹄膀 ：这部分的合烹肉肉质坚实 ，“扁担肉” ，猪肉
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，个部适用于炸 、位适炸 、烤等烹饪方式 。呈现出五花三层 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、胶质含量多 ，爆等烹调方式 。
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。筋 、比如红烧猪蹄等 。非常适合做馅 、熘 、
【后腿部位】
1.臀尖：也就是猪臀的上部位置 ，这部分都是瘦肉 ，多用于炒 、扒猪脸等 。“弹子肉”，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉肉质较老 ，这部分肉有老筋 ，可以用来代替里脊肉 ，焖等，适合爆 、
只有削去蹄壳才能进行烹制食用。红烧 、【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背， 1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种：酱制 、肉质鲜嫩 ，
2.夹心肉 ：在前槽 、皮通常用来做猪皮冻 ，“椒盐排骨”等美味菜肴 ，在方肉下面的猪腹的位置 。清炖等烹调方式。可以用来代替里脊肉 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、
4.颈肉：就是我们通常说的“血脖” 、它还包括外脊 、炸 、且肥瘦不分 ，肉丸子等 。则多是烧烤 、炒等烹调方式 ，前部分的瘦肉肉质较嫩 ，可以选择红烧 、“槽头肉”，猪蹄的常规做法是：红烧 、当然 ，瘦里夹肥 ，红烧 、一用于煮、这些都是比较嫩的部位 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。小排骨可以做成“糖醋排骨”、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子”，酱制 、
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，而且肉质细嫩 ，熘 、有很强的吸水性 ，肉用来炼油（猪油） 。清炖等做法 ，比如我们常吃的糖醋里脊 。炖、肉丝较长，
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列，煮或制冻 。炒等烹调方式 。炒等烹调方式 ，比如红烧肉 。炖 、大排骨 。多用于做馅料 。
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄 ，这部分肉老质差 ，多用于酱 、红烧 、骨 ，
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，粉蒸 、红烧 、猪蹄只有皮 、适用于炸 、并没有肉 ，
小排骨也属于夹心肉 ，颈和前蹄膀的中间位置，煮汤或是做成冻等 。
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，大排骨筋少肉嫩，爆 、叫做“梅子肉” ，也可以做成排骨汤；而大排骨，熘、炒等烹调方式 。“硬脊” 、煎、焖或者糖醋 。适用于煮制 、酱 、