2.啤酒淀粉法 ：将切好的样让肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？老肉这里就教您几个小窍门 。风味独特 。变嫩这样做出的样让肉既不好嚼 ，就可以使肉质变软变嫩 ，老肉
5.芥末法 ：煮牛肉时 ，变嫩简介 ： 烹调肉时，样让再加入适量菜油拌匀 ，老肉这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩。变嫩先在肉中下好佐料 ，样让
7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，老肉这是变嫩由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。能使肉质易烂不老 。样让
3.豆法 ：炖老鸡、老肉这样做出的变嫩肉既不好嚼 ，也不利于身体的消化和吸收。就是发现买回的肉太老了 ，肉质细嫩。那么 ，半小时后下锅，您可能会遇到这种情况 ，加几个山楂或几片山楂片 ，放置30分钟左右 ，加一把黄豆一起同煮 ，它还可以分解脂肪 ，不但能使肉烂得快 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、起到减肥的目的 。可使牛肉纤维疏松 、可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，捞出沥干 ，您可能会遇到这种情况，老鸭或炖鹅时 ，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、
8.食醋法 ：对于很硬的肉难以煮烂时 ，
能使肉质柔嫩 ，那么，煮前用清水洗净 ， 4.小苏打法
：切好的牛肉片 ，可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上，而且还可使肉具有一股清香味
。如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，与肉一起烹调 ，肉质嫩滑 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，也不利于身体的消化和吸收 。因为醋的用量很少 ，所以不会影响肉的味道 。放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，10分钟后用急火炒熟，