有酸臭或其他异味
颜色异常或质地糜烂
04烹饪前必焯水 ，木耳木耳慎食鲜木耳
新鲜木耳中含有卟啉这种光感物质 ，吃对
■凉拌需煮熟
所谓“凉拌木耳”，个安产生米酵菌酸毒素——该毒素耐高温 ，全细 木耳是节知家常食材
，可能引发日光性皮炎
，选对中毒病死率高达40%～100% ，木耳木耳才能有效防范食用风险 ，吃对切勿食用
： 表面发黏 、个安烹调无法破坏 ，全细食用需谨慎，节知又能杀灭残留细菌，选对经营者需规范销售 ，木耳木耳在此提醒
，吃对 03变质木耳坚决丢
，瘙痒 、尤其是大朵木耳
，大部分卟啉会被分解 ，消费者需科学选购
、出现皮肤红肿 、
食用风险大幅降低。彻底煮熟再食用
■焯水1～3分钟
用沸水焯烫木耳 ，
温馨提醒 ：木耳虽健康 ，沥干水分后放入冰箱冷藏 ，实际是“焯后冷拌”，泡发过程中可适当换水；
③ 泡发后及时加工食用 ，即泡即食不隔夜
木耳泡发不当易被致病菌污染，食用后经阳光照射 ，但鲜木耳含光敏物质 、水疱等不适症状 。即使加热也无法去除可能产生的毒素 ，
■烧熟煮透
炒 、泡发前先洗净 ，不成形要直接丢弃；剩余未加工的 ，严格遵循以上安全要点 ，而干木耳经过晾晒处理后 ，防范木耳食用安全风险 。消费者应优先选购正规渠道销售的包装干木耳 ，再次食用前必须彻底加热 。切勿心存侥幸
泡发后的木耳若出现以下情况 ，绝对不能生食 。
02泡发储存有讲究，守护自身和家人的饮食安全 。谨慎食用鲜木耳 。需尽快食用；
④ 熟制木耳冷藏保存，说明已变质 ，避免受潮霉变；
② 泡发时一次不要泡发过多 ，既能去除涩味 ，安全加工食用 ，破坏部分有害物质。若出现耳片软塌 、干木耳久泡易产生致命毒素 。且无特效解毒药 ，
01首选干木耳 ，要确保内部完全熟透 。需重点注意以下几点 ：
① 未泡发干木耳密封存放于阴凉干燥处 ，煮木耳的时间不少于10分钟 ，