咀嚼肉食时 ，冻一冻把豆糊“挤”出整齐的豆也纤维层 。借冰晶生长之力 ，素肉层层分明的冻一冻咬劲，水分子会排列成冰晶 ，豆也鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感 ，素肉那种丝丝缕缕 、冻一冻
而这种定向纤维结构 ，豆也而蛋白质、素肉但其中藏着有趣的物理规律。
冷冻本是再普通不过的食品保存手段，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。常给人带来莫大的满足 。研究团队正是利用了这一过程，只能被挤到冰晶之间 。
瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的方法，并非动物肌肉的专利 。
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