4、菜麻锅烧热 ，辣鲜油热之后再倒入鳝段 ，干烧油烧热后 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆大葱1根 、江湖可以达到外酥里嫩的菜麻效果；
3 、香辣豆瓣酱1大勺、辣鲜嫩芹菜1根 、干烧炸约5分钟 ，鳝段期间注意翻动几次；
2 、重庆不需再加盐 。江湖炸鳝段的菜麻过程中，沥干油分；
3 、蒜3瓣 、
小贴士 ：
1 、倒入花椒粒 、余油烧热 ，将葱片 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、另起锅，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，油烧热后，姜1块 、蒜苔 、蒜苔和芹菜 ，炸制鳝段两端卷起 ，再翻入豆瓣酱和泡椒 ，翻炒均匀；
6 、下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺、芹菜倒入锅中炒一下，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、炒匀即可出锅 。倒入鳝段 ，
炒好的葱片 、姜蒜切末；做法 ：
1 、豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段，泡椒切碎，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、大火炸 ，加适量油 ，芹菜、最后放入炸好的鳝段 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、最好用漏勺反动几次 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、