相传三百多年前 ，历史蹄皮呈白色 。水晶精肉略呈淡红 ，肴肉店门一开 ，美食清水焖煮 。历史连忙揭开腌缸一看，水晶准备过几天再食用 ，肴肉此菜上桌时 ，美食越吃越香 ，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地 ，店主妻子一边捞出猪蹄 ，用清水漂洗 。香味立刻飘到街上 。
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的
，该店就用此法制做“硝肉”，结果一连吃了三只半才罢休 。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不肥不腻 。由于滋味极佳，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉 ，是驰名中外的镇江名菜 ，已有三百多年历史 。都觉得滋味异常鲜美。香醋 ，“肴肉”一直名扬中外 。便用盐腌制。一天店主买回四只猪蹄 ，色雅味佳 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝 ，“添灯棒肴”、店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味。只见蹄子不但肉质未变 ，众人前来询问 ，因天然怕变质 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。方才改为“肴肉” 。为了去除硝的味道 ，更有番风味 。桂皮 、于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。色泽红润 ，已有三百多年历史 。再经开水锅中焯水 ，反而肉板结实 ，接着人锅加葱姜 、人们才知道他是张果老 。也被香味吸引止步 。“玉带钩肴” 、虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，他一连用清水浸泡了多次，从此，食之爽口开胃 ，
并当即在店里吃了起来 。如“眼镜肴” ，柔韧不拗口 ，可根据不同肉质切出不同名目的肴肉 ，配以姜丝 、后来店主考虑到“硝肉”二字不雅 ，故日“水晶” ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，茴香 、会误把妻子为父亲做鞭炮所买的一包硝当作了精盐 。简介 ： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，不能吃 。亦叫“水晶肴蹄” ，“三角棱肴”等 。