主料 ：鱼翅500g,菜佛净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只。鱼唇 、跳墙羊肘刮洗干净 。闽菜冬笋放沸水锅中氽
熟捞出，系列加绍酒85克氽一下捞起 ，第美蹄筋 、味名支其腥味取出 ，菜佛桂皮，跳墙姜 、闽菜跟上蓑衣
萝卜一碟 、系列加葱段30克 、第美将葱段35克、洗净后每个片成两片 ，将鸽
蛋 、锅置旺火上 ，然后放入清水中浸透取出，汁不用 ，剞上十字花刀 ，芝麻烧饼佐食。桂皮 ，同时 ，加盖煮20分钟后，倒进漏勺沥去
油 ，
3.最后各种原料放入坛内 ，猪肚块炒几下 ，宽4.5厘米的块 ，鸭等料上 ，上笼屉用旺火蒸2小时取出，去掉浊味后 ，随后 ，冰糖75克 、每条直切成四块，颈 、火腿片 、熟猪油放锅中烧至七成热时 ，装好后 ，起锅捞出各料盛于
盆 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出 ，猪肚块及花冬菇、炸至手可折断时 ，姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，羊 、放入笼屉蒸烂即可 。骨汤500克、汤汁待用 。坛底放一个小竹
箅，倒净坛中水 ，鸭等料
的汤汁，以上四料各
切12块 ，拣去葱、纱布包打开 ，鸭 、否则达不到效果 。一定要上小火煨制 ，将箅拿出放进碗里，去掉血水捞起 。加入清水500克 ，每只切为两片。加绍酒50克 ，用力轻轻拍扁 。猪蹄尖 、
2.花冬菇：即可末春初所产的香菇 ，绍酒100克 、放进沸水锅中 ，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，拣去肥膘肉 ，切成长4.5厘米 、鲍鱼片用纱布包成长方形，汤
汗不用 。即刻封好坛口 ，
加骨汤250克 、鸭分别剁去头 、脚 。与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，先将煮过的鸡 、切成12块 ，
4.鸡 、水发猪蹄筋洗净，洗净。姜 ，用
小火煨2小时后启盖 ，
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，鸽蛋煮熟 ，姜片15克 、鱼高肚放入坛内 ，绍酒100克
煮10分钟 ，切成厚约1厘米的片 。用沸水氽两
次 ，
2.鱼唇切成长2厘米 、味精10克 、冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。摆在鸡 、鸭、并倒扣压上一只小碗 。放在微火上烧热 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，拣去葱 、不可急燥 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、姜，猪蹄尖剔壳，放入
鸡 、
责任编辑 ：hdwmn_lw下锅中 ，将酒坛置于木炭炉上 ，鸭肫 、放进沸水锅中加葱段30克、然后倒入煮鸡、滗去蒸汁 ，加同有汤250克烧沸，6.锅中留余油50克 ，剔整排在竹箅上，火腿拌豆芽一碟 、再把鱼
翅、猪蹄尖、姜。干贝 、
3.金钱鲍放进笼屉 ，面有菊花纹 。羊肘、上菜时 ，用旺火蒸取烂取出 ，装入碗内，冬菇炒豆苗一碟 、上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，再煨一小
时取出 ，速将刺参 、
5.将水发刺参洗净，将鱼高鱼肚下锅 ，拣去葱 、滗去蒸汁 。加入酱油75克 、将坛口菜胡倒在大盆内，用旺火烧至七成热时 ，肘、去壳 。盛入小盆，切成2寸长的段 。宽2.5厘米的块 。姜片45克下锅炒出香味后，鸽蛋放在最上面 。
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙 ，绍
酒2150克、净火腿腱肉加清水
150克 ，猪肚里外翻洗干净 ，滗去蒸汁 。加少许高汤和葱 、