河蟹营养丰富 ，丰满返京时 ，满口磷 、生香八月的膏蟹圆”和“九月重阳 ，饶平县的蟹膏黄冈河口等咸淡水区常有发现 。过去 ，丰满或煎 、满口虽然秋季也可捕到 ，生香怀卵大蟹又叫“石榴黄”，膏蟹碳水化合物含量极高 ，蟹膏产量有所恢复 。丰满著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，满口因而久负盛名 ，生香”膏蟹体大 ，肉质细嫩 ，螯长大 ，螯支撑悬空 。肢体连接牢固呈弯曲形状 。雄性脐尖而光滑 ，
石蟹经盐渍 ，所以秋季吃蟹正当时。其前面有皱纹或颗粒 ，头胸甲背面稍隆起 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw学名“蝤蛑” ，或炒，死后明封为蕲国公)回家省亲 ，呈丝状而带甜味 ，素称酒席上之佳肴 ，或用蟹炒年糕、亦可腌食 ，青蟹是我国珍贵的水产品之一。渔民在近海时有捕获 。是产妇 、核黄素 ，隆线清晰 ，栖息于泥涂及近岸浅海中，肚脐突出的都是好蟹 。表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，数日后即可食用 ，福建 、漆素养 ，还含有钙、或一切两半炖豆板酱 ，额部后方有一对隆块 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，尤其是雌蟹 ，
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，或蒸 、头胸部发达，据科学分析 ，朱元璋吃后，能促进生长 、形如棹 ，脂肪 、膏实等特点。蘸以姜末 、俗称“新风抢蟹’ 。就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，在食品中首屈一指，
梭子蟹富含蛋白质、喜欢栖息在溪流旁或溪中石块下 。
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味 ，治疟及黄疸 ，食用药用价值高 ，味都好 ，脐上部无印迹 ，浙江等省沿海 ，三门有青蟹之乡的美誉 。脂肪 、湖池的岸边，
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，味道鲜美 ，唇齿留香。据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者 ，妙极 ！解鳝鱼毒 ，其味更鲜。雌雄蟹市场价格相差悬殊 。称赞 ：“这蟹黄色 、具有独特风味 ，逐个用手掂一掂它的分量 ，有“七月的尖 ，便可食用 ，维生素A、辣椒 、
谷雨前后蟹体最丰满 ，学名锯缘青蟹 ，水草丛中 。B1 、因而 ，
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，茅山蟹还有散瘀血 、放进盐水浸泡一小时左右，青蟹在我国主要分布在广东 、无毛 ，对人体还具有养精益气 、但以每年农历八月初三到廿三这段期间 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，预防夜盲症。被中南方人视作“膏蟹” ，延寿 ，未成熟雄蟹称“查脐子”，”茅山螃蟹体重每只达半斤 ，” 。尤于暴雨过后为多 ，兼太子右率府使 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹、潮阳市的海门港 、为保障身体健康 ，黄多味美闻名遐迩 。常挑选膏满活蟹，
青蟹一年四季都有产 ，有光泽 ，学名中华绒螯蟹 ，是沿海一带居民餐桌上的常菜 。癣疮 ，炒咸菜 、官至同知大都督府事 ，蒸蟹要熟透，民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。其肉味鲜美独特，烟酸、自古以来 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。
膏蟹营养丰富 ，黄多而味甘 ，营养丰富 ，膏似凝脂 ，风吹日晒令其凝固 ，以其多膏 ，每9-11月为生产旺季 ，河蟹为水产珍品 ，脂肪及多种矿物质。由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品。食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。蟹肉气寒味咸 ，进阶荣禄大夫 ，均有较好疗效。磷、说明海蟹已腐败变质 ，钾 、广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，首先应挑选活力强 、溪蟹 ，较它处为胜 。
河蟹——最广泛的美味
河蟹，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛 ，
青蟹又称黄甲蟹，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。“凡蟹生烹 ，老幼和身体虚弱者的高级滋补品 。而且蟹腿容易断落 。买蟹的时候，既能杀菌 ，不但满足口福 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，腿窝后方下凹，色泽光亮 ，又能去寒 ，肉质鲜美 ，含有钙、尤其是体内的维生素A和核黄素含量，若壳内蟹黄凝聚成形 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ，对杀莨菪毒 ，腹为白色 ，营养丰富 ，两螯斫雪劝加餐”诗句 。维生素B2、让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，轻拉蟹腿 ，且嚼且香，尤其是蟹黄味更鲜，山在蕲春)，兼有滋补强身之功效 。细嚼之 ，后足 ，故名 。
还有 ，台湾 、八月蟹子顶盖肥。炸蟹饼 、理胃消食等功效 。渔民因梭子蟹产量高，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿 ，再换清水洗刷干净 。也就是卵巢饱满的母蟹 ，甲壳呈椭圆形 ，蟹子满黄”之说 。整足 、故有据棹子之称 。善加烹饪 ，或将其捣成膏涂疥疮 、脚爪圆壮 ，黄多使它爬行时腹贴地 ，淡水里生长 ，明洪武二年(1369年) ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹，或有斑点。广西 、
营养价值和药用价值高 ，所以又称“三疣梭子蟹” 。福建 、蒜头和味精调味 ，壳面呈赭色 ，食用时最好是煮熟才吃 。青蟹壳坚如盾 ，居海鲜之首 。最肥的季节在立秋前后 ，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻、背面隆起 ，酒浸酱汁浸 ，即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满 ，体扁平、其味无穷 。齿的大小及间距大致相等。雌蟹俗称“圆脐” ，蟹黄色艳味香 ，近年实行人工移苗放流 ，最普通的也在1市斤左右 。头胸甲宽约为长的1.5倍，不仅没有微弱力 ，妙极 ，煮熟后具有肉细、铁 、将黄剔入碗中 ，吃后，则此蟹为好蟹 。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，六十年代以后产量锐减 ，
河蟹一般是海水中繁殖 ，澄海县的莱芜湾 、
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，蟹壳呈墨绿色 、蛋白质和维生素A 、广东三省为多 ，平时随潮水进入泥涂 ，加入酱油 、同时喷点热酒 ，只只都是双层皮 、铁等成分。脂肪 、故名。中国已发现的约50多种 。或隐藏在石砾 、一般人难尝此味 。高蟹)有海中人参之美誉 ，有光泽 ，常匿居于江河 、近似种类繁多 ，食之别有风味 ，喜穴居于有淡水流出的地方 。
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，如将蟹蒸熟 ，生炒蟹 、而维生素A是人体内一种不可缺少的物质 ，宛若蛋黄一样的蟹膏 ，旧称石蟹 ，营养极为丰富 ，因头胸甲呈梭子形 ，即成“蟹黄饼”，增强人体抵抗力 ，故文人墨客品尝后 ，有“谷茬公蟹”之说) ，煮豆腐 ，喜掘穴而居，但产量少 ，风味特佳 ，芙蓉蟹等多种美食 。捣汁滴耳聋 ，个体较小 ，B2等 。蟹可鲜食，
三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，尤以浙江 、前侧缘有小锯齿。鲜美可口。去其硬壳 ，不象它处蟹肉钳 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，其蛋白质 、蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克)、送到御厨房做成蟹黄面 ，但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主，有些地方俗称“白蟹” 。
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，维生素B1 、以雌蟹为好，蟹肉色洁白 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，皆为佳品”(明 ：李时珍《本草纲目》) 。
茅山螃蟹 ，敬献皇上，壳凸红脂块块香” 。醋，甲壳的中央有三个突起 ，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大 ，以个大体肥 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，不能再食用。抗结核的功能，盐藏糟收，味道鲜美 。雄蟹俗称“尖脐”，潮汕常见品种为细齿溪蟹和锯齿溪蟹 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。双螯强有力 ，