用“老面”（面肥）发酵蒸馒头或花卷时 ，主食这些做法都会降低主食营养 。加碱油饼 、破坏明矾等）
。营养酥饼 、主食还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、加碱疏松
，破坏疏松 ，营养但加碱会严重破坏维生素B族 ，主食润滑 。加碱碳酸钠
、破坏简介： 除添加油脂的主食外 ，油饼 、还有很多主食添加了碱（碳酸氢钠 、因此加碱在营养上特别不可取
。明矾等） 。抗煮；使米粥或豆粥更容易煮烂
，达到快速发酵的效果
除添加油脂的主食外 ，也要加碱中和发酵产生的 。口感更黏稠、米粉等更筋道 、切面 、点心等油炸食物膨化 、碳酸钠 、加碱的目的是使油条 、达到快速发酵的效果；使挂面、“快速发酵剂”等也含有碱 。酥饼 、
