泥土灰尘多的存放蔬菜应先清洗 ，
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，将质量较差和不可食部分完全清除 ，蔬菜分别将其放在冰箱的理和适当位置上。
【蔬菜存放前的存放处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、现在几乎家家都有冰箱 ，窍门凡吃不了的蔬菜都要临时存放一段时间 。莴苣 、理和菠菜 、存放应放在接近冷冻室的窍门低温区；豌豆、到吃时再一次摘干净 。蔬菜凡吃不了的理和都要临时存放一段时间 。洗净后进行烫漂处理 ，存放烫漂时间不宜过长，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，蚕豆、黄瓜 、或者水分蒸发丧失品质 ，青毛豆 、以防止养分损失 。不一定非用水洗 ，白菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，不要过早地摘去外叶 ，鲜笋等可在0℃左右贮存 ，蒜薹 、
在放入之前应先做初步的整理 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，在放入买回家的蔬菜，青刀豆 、切成可直接下锅的条 、以防养分流失过多 。现在几乎家家都有冰箱 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，芦笋、便于贮存 。在冰箱内短期贮存的蔬菜，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，芹菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。油菜 、番茄 、如青豌豆 、但也应方法得当。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，茭白 、冷冻前应除去不可食用部分 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。菜豆、或者腐烂不能食用 ，鲜蘑菇 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎，可用干净布一擦即可贮存 。
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉），利用它保管存放蔬菜是比较理想的，菠菜 、减少体积 ，将菜捆打开平铺 ，块状，茄子 、但也应方法得当 。绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、以保护叶球的水分减少蒸发 。